Les recettes de cuisine de ma Grand-Mère

Ingrédients :  pour faire une salade de lentilles aux magrets poêlés

Pour : 4 personnes
• 400 gr de lentilles vertes
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à café de thym émietté
• 5 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 1 cuillère à café de moutarde en grains
• sel, poivre
• 1 échalote
• 1 magret de canard fumé en tranches (sous vide)
• 1 cuillère à soupe de persil
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

Ingrédient pour faire des petits soufflés au foie gras

• 120 gr de foie gras mi-cuit
• 1 oignon
• 4 œufs
• 2,5 dl de lait entier
• 2 cuillères à soupe de sauternes
• 50 gr de beurre
• (+15 gr pour les ramequins)
• 40 gr de farine
• noix de muscade
• sel, poivre

Ingrédients pour faire des escalopes de cerf à la viennoise

• 1 filet de cerf de 1 kg
• 0,2 dl de marc de bourgogne
• 4 grosses cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à café de sauce au raifort
• sel
Pour la marinade : 
• 1 bouteille de Riesling
• 1 gros oignon en morceaux 
• 2 clous de girofles
• noix de muscade rapée 
• sel et poivre

Pour 6 personnes

Ingrédients pour faire un gratin de Saint-Jacques aux crevettes

• 1 kg de noix de Saint-Jacques avec corail
• 100 gr de petites crevettes roses ou grises décortiquées
• 2 gousses d’ail
• 2 dl de vin blanc
• 2 dl de crème fraiche
• le jus de 1/2 citron
• beurre
• chapelure
• sel, poivre, curry

Ingrédients pour réussir la cuisson d'une poule faisane rôtie avec de petites endives

• une jeune poule faisane bien en chair
• deux feuilles de vignes
• une barde de lard
• un petit Suisse
• un kilo de petites endives (ou chicons)
• une pincée de genévrier en poudre
• 1 dl de vin blanc
• 5 cl de cognac
• du beurre

Ingrédient pour faire de délicieux râbles de lièvre avec une sauce aux marrons

• 2 râbles de lièvre
• 400 gr de marrons au naturel, précuits et fumés
• 100 gr de lardons
• 2,5 dl de crème fraiche
• 1 carotte
• 1côte de cèleri
• 1 ognon
• 2 brins de thym
• 1 cuillère à soupe de cognac
• quatre-épices
• poivre de Cayenne
• 25 gr de beurre
• pluches de cerfeuil
• sel, poivre

Ingrédients pour une entrée chaude de tomates chaudes aux crevettes

• 6 petites tomates fraîches
• 100 g de crevettes fraichement décortiquées
• 150 g de beurre
• 2 c à s de farine
• 1/2 l de lait chaud
• 1 jaune d'œuf
• gruyère râpé
• sel, poivre

Ingrédients pour réussir des beignets de filet de turbotin marinés

• 600 g de filets de poisson
• 1 jus de citron
• 100 g de farine
• 1 jaune d'œuf
• deux blancs d'œufs battus en neige
• sel, poivre
• huile